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Le Potjevleesch (Dunkerque)

 

Le Potjevleesch de Dunkerque

Quatre viandes différentes : volaille, lapin, veau et porc.

Pour 8 personnes :

- 200 g d'échine de porc désossée
- 200 g de chair de lapin
- 200 g de chair de poulet
- 200 g de jarret de veau
- 2 carottes
- 5 gousses d'ail
- 1 branche de cèleri
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g de baies de genièvre
- 75 cl de bière de garde
- 3 feuilles de gélatine		 - Taillez les 4 viandes en morceaux de 5 x 2 cm
- Epluchez et mondez les gousses d'ail.
- Lavez et coupez le cèleri en petits morceaux.

Préparez la marinade :
- Dans une terrine, mettez l'ail, le cèleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde.
- Dans un plat creux, disposez harmonieusement les cubes de viande et couvrez-les de marinade. Laissez macérer 24 heures au frais.
- Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une terrine moyenne, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine.
- Arrosez de marinade
- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Décorez le potjevlesh de rondelles de carottes.
- Fermez très hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures au four préchauffé th.5 (150°C).

- A la sortie du four, laissez refroidir et reposez à température ambiante.

 

 


La Carbonnade Flamande


La carbonade Flamande

Pour 6 personnes :

- 1 kg de Boeuf à braiser
- 75 cl de Bière blonde
- 1 gousse d' Ail
- 1 Bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de Cassonade
- 4 cuillère à soupe de Moutarde forte
- 300 g d'Oignons
- 2 tranches de Pain d'épices
- 2 cuillères à soupe de Vinaigre de vin
- 2 tranches de pain de campagne
- Sel, poivre

 - Détaillez la viande en gros cubes.
- Pelez et émincez les oignons.
- Epluchez et écrasez la gousse d'ail.
- Faire revenir dans une cocotte la viande.
- Faites-y revenir 5 minutes la viande.
- Salez et poivrez.
- Retirez la viande
- Ajoutez les oignons et les faire dorer pendant 15 minutes.
- Ajoutez le vinaigre et la cassonade.
- Laissez cuire environ 10 minutes.
- Remettre la viande, l'ail écrasé et le bouquet garni.
- Ajoutez la bière.
- Ajoutez le pain d'épices émietté et les tranches de pain badigeonnées de moutarde.
- Portez à ébullition
- Couvrir aux premiers bouillons, et baissez le gaz.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2H30.
- Servir accompagné de frites et d'une bonne bière.


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Le Welsh


Le Welch

Pour 4 personnes :

- 10 g de beurre
- 25 cl de bière blonde ou ambrée
- 800 g de cheddar
- 50 g de gruyère râpé
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 pincée de noix de muscade
- 4 oeufs
- 4 tranches de pain de campagne		 - Faire dorer le pain dans une poêle avec un peu de beurre.
- Mettre le cheddar en petits cubes dans une sauteuse, ajoutez la bière et la muscade et laissez fondre.
- Dans un plat à gratin, déposez le jambon sur le pain, et versez la préparation sur l'ensemble.
- Mettre du gruyère râpé pour gratiner le plat.
- Mettre au four 3 mn environ en position gril.



Fricadelle à la Cartouche


Fricadelle Frites

Pour 4 personnes :

- 500 gr de reste de viande du pot au feu
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 branche de persil
- 1 œuf
- 200 gr de mie de pain
- 20 cl de bière
- sel, poivre
- un peu de farine		 - Passer au hachoirl’viante, ch’l’oignon, l’al et l’piloué, ajouter sel, poife et l’oué.,mélinger.
- Faire trimper l’mie ed’pain dins l’bière pis l’essorer et mélinger tout.
- Faire des rouleaux in forme ed’saucisseset les rouler dins l’farine.
- Faites frire dins l’friteusse à 180°.
- A accompagner ed’frites bin sur.
NB : peut s’cuire à l’païele ou au barbecue

TRADUCTION 
- Passer au hachoir la viande, l’oignon, l’ail et le persil, ajouter sel, poivre et l’œuf et mélanger.
- Faire tremper la mie de pain dans la bière et l’essorer puis l’ajouter au mélange.
- Faire des rouleaux en forme de saucisses les rouler dans la farine.
- Faire frire dans la friteuse à 180°.
- Accompagner de frites évidemment.
NB : peut se cuire à la poêle ou au barbecue

Recette tirée du livre de recettes de notre ami Cartouche en vente ichi





Médaillons d'Andouillettes Flambés à la Fleur de Bière

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Recette filmée andouilette d'Arras
envoyé par lobsdelarrageois. - Regardez plus de vidéo vie pratique.




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Réactions à cet article

Réaction n°4 

 par tchobilout le 28/02/2008 - 09:10

Pour le Welsh, on peut aussi arroser le pain imbibé de bière brune de préférence avec de la sauce Worcestershire (pas sûr de l'orthographe). ça relève le goût !

Réaction n°3 

 par Fabrice le 04/03/2007 - 15:26

Claudine, vous trouverez sur ces liens, les recettes polonaises du Kluski, babka migdalowa et macotch (Makowiec).

Bon appétit cloclo cool

Réaction n°2 

 par cloclo le 04/03/2007 - 14:00

super!!! vos recettes

pourriez vous trouver des recettes polonaises pour me rapeler mon enfance quand je dejeunais chez les amies : babka; clouski ;macotch

 

merci claudine

Réaction n°1 

 par centurion le 30/12/2006 - 05:08

frownvin dieux ceekha donne faimbiggrincool
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