C’est le surnom des habitants du Pas-de-Calais et plus précisément de l’Artois. L’interprétation la plus probable remonterait du 17e siècle : Après son retour à la couronne de France en 1659, l’Artois a conservé ses privilèges et a ainsi échappé à l’impôt impopulaire de la gabelle qui est l’impôt sur le sel. Le sel n’étant donc pas cher en Artois, sa consommation y était plus abondante que chez ses voisins les Picards qui jaloux de ce privilège disaient ” Ils mangent tellement de sel, qu’ils en ont les ” boyaux rouges ” !
