Origine
La recette du fromage du Mont des Cats provient de l’Abbaye de Port du Salut dans la Mayenne. Premier monastère à être réoccupé après la Révolution de 1789, les moines se mirent à fabriquer un fromage. Le fromage mis au point vers 1816 eut un succès et se vendit jusqu’à Paris. Lorsque de nouvelles communautés de moines trappistes s’implantèrent ailleurs en France, les moines de Port du Salut les aidèrent en envoyant des religieux, ainsi que la recette de leur fromage. C’est ainsi que naquit la famille des fromages « Trappistes ».
Famille
Le Mont de Cats est un fromage de lait de vache à pâte pressée non cuite, à saveur douce, pâte ferme et souple sous une croûte dure.
Fabrication
Il s’apparente singulièrement aux méthodes de fabrication du Port-Salut. Il est affiné deux mois en caves.
Dégustation
Il peut se manger nature, avec des crudités ou des fruits.
Un verre de bière d’abbaye, ou un verre de vin sera très heureux de l’accompagner. Il peut aussi se manger le matin sur une tartine, trempé dans le café, comme un ch’ti.
