Une remorque

+ le matériel minimum nécessaire

  • câbles pour l’électricité et le gaz,
  • une ou plusieurs friteuses,
  • un réfrigérateur,
  • un congélateur,
  • des éviers,
  • des plaques à snacker et friteuses à viande
  • divers petits matériels

Friteuse professionnelle

Si vous désirez acheter une une friteuse de pro, l’entreprise belge Horeca en propose différents modèles accompagnés de conseils d’utilisation tel que :

Quelle huile de friture choisir pour ma friteuse professionnelle en acier inox ?
A quel moment sait-on que l’on doit changer l’huile de friture dans sa friteuse (électrique ou gaz) ?
Comment réaliser des frites belges bien croustillantes ?
Je débute dans le métier, avec quel type de friteuse professionnelle commencer ?
Je souhaite cuire mes frites en deux cuissons, quelle friteuse professionnelle électrique ou au gaz pour professionnels choisir ?
Existe-t-il des friteuses professionnelles dotées d’un espace de rangement ?
Je suis encore raccordé au gaz, existe-t-il des friteuses à gaz professionnel ?
Quelle friteuse dois-je choisir pour un rendement maximum ?

Vous y découvrirez aussi tous les éléments utiles et les accessoires nécessaires pour votre friterie.

Ils livrent partout en France et en Belgique et leurs prix sont compétitifs.

Rappel pour la cuisson des frites :

Elle nécessite une double cuisson pour que les frites soient fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

– On les cuit dans un premier bain entre 150 et 160 °C pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à remonter à la surface.
(1 volume de pommes de terre pour 3 volumes de graisse)
Égouttez-les et laissez-les reposer.

– On les dore dans un deuxième bain entre 180 ou 190 °C pendant deux ou trois minutes, afin que les frites soient bien dorées.

Égouttez-les et disposez-les dans un plat couvert de papier absorbant
Salez-les au dernier moment.

Quelle huile de friture utiliser pour les frites ?
En France c’est l’huile d’arachide qui reste la meilleure en terme de qualité et de résistante aux hautes températures.
En Belgique c’est le gras de bœuf qui donne aux frites un goût particulier.