Alcool de céréales (orge, blé, seigle, avoine) fermenté puis distillé dans un alambic garni de graines de genévrier (arbuste à baies violettes).
Les baies de genièvre sont récoltées en octobre. On ne compte que quelques kilos de baies pour 6 tonnes de céréales. Elles ne sont employées que pour leur parfum.
La fabrication du genièvre est proche de celle du Whisky.
Le genièvre contient 49 % d’alcool.

Le G’nieffe

y a eune chosse qui t’arquinque quand te t’lièfe
ch’est ed’boire eune tchiote bistoule avec du g’nieffe
qu’ cha seuche du wambrechies, du skidam ou du loos
ch’est toudis meilleux que l’eau qu’in bot au fond de l’fosse

quand te l’avale cha récauffe tout duchemint tin gosier
et quand cha arrife à t’n’estomac cha t’fait bin digérer
ch’est pour cha que j’pinse que cha serot normal
qu’cha seuche rimbourser par l’ sécurité sociale

cha tue les micropes, les virus et les viers
et pis cha nous permet ed’passer l’hiver
sans trop faire bruler ch’fu à carbon
ch’est écologique, y a pas ed’pollution

alors écoutez bin min tchiot consel
dins ch’placard ayez eune tchiote boutelle
de ch’merveilleux g’nieffe ed’not’ coin
ch’est bin cha l’meilleux et de loin
Réné Bierlair dit Cartouche

Histoire

histoire du genièvre

Il apparaît dans les années 1770, aux environs de Dunkerque. La consommation de genièvre en Artois et en Flandre a crû jusqu’au début du XX siècle. Au début, le genièvre était la boisson de l’ouvrier, maintenant c’est devenu un produit haut de gamme.
De nos jours, il ne reste que trois distilleries qui fabriquent ce genièvre, dont deux sont localisées dans la métropole lilloise.

Distilleries

Distillerie

La distillerie Clayssens fondée au début du XIXème siècle est l’une des toutes dernières distilleries en activité où l’on fabrique le genièvre de façon traditionnel, et où l’on utilise du matériel d’origine.

Wambrechies (près de Lille)

Genièvre de Wambrechies

Loos (près de Lille)

Genièvre de Loos

Accord stratégique et commercial avec la distillerie de Wambrechies et celle de Loos.

Depuis avril 2000, la distillerie Claeyssens de Wambrechies et la distillerie Flourent de Loos ont conclu un accord stratégique et commercial. Les forces de production et de distribution des distilleries de Loos et de Wambrechies sont donc mises en commun.

Houlle (près de Saint Omer)

Genièvre de Houlle

Ici, le genièvre se fait encore à l’ancienne à partir d’une bouillie de seigle et d’orge maltée avec trois chauffes successives.